Skontaktuj się
Powrót do bloga

Gdy odmiany wędrują: jak zmiana klimatu przekształca hodowlę ziemniaka i cebuli w Europie

· Karevo GmbH

Ziemniak i cebula — dwa z najważniejszych warzyw w Europie — stoją pod presją. Zmiana klimatu nie tylko zmienia plony i regiony uprawy, ale zmusza też rolników do fundamentalnego przemyślenia doboru odmian. To, co jeszcze dwadzieścia lat temu wydawało się oczywiste — Bintje na polu, Stuttgarter Riesen w przechowalniach — jest coraz bardziej kwestionowane.

Ale co dokładnie oznacza to w praktyce? Które odmiany zyskują, a które tracą? I dlaczego nagle włoskie cebule pojawiają się na niemieckich polach? Próba bilansu.

1. Dlaczego wybór odmiany jest ważniejszy niż kiedykolwiek

Ziemniak i cebula mają jedną wspólną cechę: obie rośliny są bardzo wrażliwe na klimatyczne czynniki stresowe. Jak dokumentują Goffart i in. (2022) w swojej kompleksowej analizie sektora ziemniaczanego w Europie Północno-Zachodniej, optymalne warunki wzrostu ziemniaka to średnie temperatury między 18 a 20 °C. Gdy temperatura spada poniżej 10 °C lub wzrasta powyżej 30 °C, wzrost roślin jest silnie zahamowany. Dobry plon ziemniaka wymaga ponadto 500–700 mm wody na sezon wegetacyjny — wartość, której wiele europejskich regionów nie może już osiągnąć bez dodatkowego nawadniania.

Cebula (Allium cepa L.) jest równie zależna od wody. Według Sansan i in. (2024) cebula potrzebuje od 350 do 550 mm wody w trakcie cyklu wzrostu. Optymalna temperatura dla wzrostu liści wynosi od 15 do 20 °C, a dla formowania cebuli — od 27 do 37 °C. Właśnie tu tkwi problem: stres suszy zmniejsza wysokość roślin, ogranicza powierzchnię liści, hamuje fotosyntezę i wywołuje stres oksydacyjny na poziomie komórkowym. Skutkiem są niższe plony, nieregularne formowanie cebuli i obniżona trwałość przechowalnicza.

W Europie Północno-Zachodniej — tradycyjnym centrum europejskiej uprawy ziemniaka — od lat widoczna jest wyraźna tendencja: zimy stają się cieplejsze i bardziej wilgotne, lata — suchsze i gorętsze. Według Goffart i in. (2022) bezprzymrozkowy okres w Europie wydłużył się już o dwa tygodnie wiosną i dwa tygodnie jesienią od 1950 roku. Poziom CO₂ wzrósł z 360 do ponad 600 ppm, co może zwiększyć tempo fotosyntezy o około 25 % — jednak ten pozytywny efekt jest w dużej mierze niwelowany przez stres cieplny i niedobór wody.

2. Odmiany ziemniaka w przemianach: kto zyskuje, kto traci?

Niemcy, Francja, Holandia, Belgia i Polska łącznie odpowiadają za około 60 % całkowitej produkcji ziemniaka w UE. Jednak w obrębie tego kluczowego obszaru rozkład sił dramatycznie się zmienia.

Upadek Bintje: od niekwestionowanego lidera rynku do odmiany zanikającej

Żadna inna odmiana ziemniaka nie zdominowała XX wieku tak jak Bintje. Wyhodowana w 1904 roku w Holandii przez fryzyjskiego nauczyciela Kornelisa Lieuwesa de Vriesa, Bintje przez dziesięciolecia dominowała na europejskim rynku. W latach 60. i 70. zajmowała ponad 60 % powierzchni upraw w Holandii i była zdecydowanie najważniejszą odmianą w Belgii i Francji.

Dziś jej gwiazda zbladła: w Belgii jej udział skurczył się do zaledwie kilku procent. Powodem jest skrajna podatność na zarazę ziemniaka (Phytophthora infestans). W klimacie z coraz częstszymi falami upałów i bardziej wilgotnymi zimami ta słabość wobec choroby nie pozostawia już żadnego marginesu.

Fontane i Innovator: nowe ziemniaki przemysłowe

Miejsce Bintje zajmują odmiany lepiej spełniające wymagania nowoczesnych zakładów przetwórczych:

Fontane (Agrico) jest obecnie najważniejszą odmianą przemysłową w Niemczech, z ponad 10-procentowym udziałem w rynku ziemniaków przetwórczych. Ta średnio wczesna odmiana mączysta wyróżnia się wysoką zawartością skrobi (22–23 %), doskonałą jakością frytkowniczą z dobrą barwą po obróbce termicznej i bardzo wysokimi plonami. Od 2019 roku Fontane jest też najważniejszą odmianą we Flandrii. Jej sukces odzwierciedla wzrost europejskiego przemysłu frytkarskiego.

Innovator, również niderlandzkiego pochodzenia, stał się faworytem sieci fast food. Dzięki długim, owalnym, białym bulwom, niskiej zawartości cukru (< 0,2 %) i redukcji akrylamidu o około 30 % Innovator dokładnie odpowiada wymaganiom największych międzynarodowych odbiorców.

Spunta: tolerancyjna na upały wśród gigantów

Interesujący jest też rozwój odmiany Spunta: ta wczesna odmiana, pierwotnie wyhodowana w Holandii (wprowadzona w 1968 roku), zajmuje największą powierzchnię upraw na kontynencie europejskim. Jej kluczowa zaleta: dobra tolerancja na stres cieplny w połączeniu z odpornością na wirusy i wysokimi plonami. W ocieplającej się Europie znaczenie Spunty może dalej wzrastać — szczególnie gdy południowoeuropejskie obszary upraw osiągną swoje termiczne limity i produkcja przesunie się na północ.

Belana: numer jeden wśród ziemniaków jadalnych w Niemczech

Wśród ziemniaków jadalnych Belana (Saatzucht Berding) prowadzi z 5,1-procentowym udziałem w rynku. Ta wczesna odmiana twardogotująca przekonuje kremowo-maślanym smakiem, długim spoczynkiem bulw (doskonała trwałość przechowalnicza) i odpornością na mątwiki ziemniaczane patotypów Ro1 i Ro4. Jej słabość: jedynie umiarkowana tolerancja na suszę — problem, który będzie nabierał coraz większego znaczenia w coraz gorętszych sezonach wegetacyjnych.

Agria: wszechstronny przetwórca

Agria, wyhodowana w Niemczech w 1985 roku, pozostaje jedną z najważniejszych odmian przetwórczych w całej Europie. Intensywnie żółty miąższ, wysokie plony i przydatność zarówno do produkcji frytek, jak i chipsów czynią ją ulubienicą przemysłu. Jako odmiana przeważnie mączysta reaguje jednak wrażliwie na niedobór wody — podczas suszy grożą jej znaczące straty plonu.

Polska niezależność odmianowa

Polska dysponuje, za sprawą Instytutu IHAR-PIB w Boninie, jednym z największych banków genów ziemniaka w Europie, obejmującym około 1 600 genotypów. Polska firma hodowlana Zamarte pielęgnuje od ponad 75 lat własne odmiany, takie jak Michalina, Gwiazda i Lawenda — wczesne odmiany jadalne o najwyższych plonach. Ta niezależność od zachodnioeuropejskich linii hodowlanych może okazać się atutem w zmieniających się warunkach klimatycznych.

3. Cebula: gdy południe rusza na północ

Światowa produkcja cebuli wyniosła w 2023 roku około 4,6 miliona ton na powierzchni około 213 934 hektarów — czyniąc cebulę drugim najszerzej uprawianym warzywem na świecie po pomidorze. Azja dominuje z 63,3 % produkcji, za nią Afryka (18,1 %), Ameryki (10,6 %) i Europa z 7,8 % (Sansan i in., 2024).

W Europie Holandia jest niekwestionowanym gigantem cebulowym: ponad 1 milion ton eksportu, 20-procentowy udział w światowym rynku, ponad 30 000 hektarów powierzchni upraw. Około 35 % holenderskiej produkcji pochodzi z Zelandii, kolejne 40 % z Flevopoldera.

Klasyczne odmiany przechowalnicze

W komercyjnej europejskiej produkcji tradycyjnie dominują cebule długodniowe północnego pochodzenia:

  • Stuttgarter Riesen: Najbardziej znana odmiana niemiecka — robustna, płasko-okrągła, średnio wczesna
  • Sturon: Wyselekcjonowana z Stuttgarter Riesen w Holandii, elipsoidalna, ciemnozłota łupina, trwałość przechowalnicza do 8 miesięcy, odporna na choroby
  • Centurion F1: Nowoczesny mieszaniec F1 z bardzo dobrym plonem i 6–8 miesiącami trwałości przechowalniczej
  • Hybound: Bardzo wczesna dojrzałość, doskonała jakość łupiny, bardzo powolne kiełkowanie

Odmiany te stanowią kręgosłup europejskiego przemysłu cebulowego i uprawiane są od Zelandii po Polskę.

Darkstone F1: modelowy przykład adaptacji do zmiany klimatu

Tu robi się interesująco: odmiana Darkstone F1 (Agri Saaten) w przekonujący sposób ilustruje, jak struktura odmianowa zmienia się pod wpływem zmiany klimatu.

Darkstone F1 to średnio późny włoski typ cebuli z brązową łupiną, wysokim plonem i bardzo jednolitym wzrostem. Jej szczególne właściwości: odporność na stres cieplny i doskonała trwałość przechowalnicza. Pierwotnie wyhodowana dla warunków Europy Południowej, Darkstone F1 jest coraz szerzej testowana i uprawiana w Niemczech i Europie Środkowej.

Dlaczego jest to godne uwagi? Tradycyjnie w Europie Środkowej uprawiano wyłącznie cebule długodniowe pochodzenia północnego. Fakt, że odmiana południowa przesuwa się teraz na północ, sygnalizuje fundamentalną zmianę struktury odmianowej. Odporność Darkstone F1 na stres cieplny czyni z niej atrakcyjną alternatywę w coraz gorętszych sezonach — zwłaszcza tam, gdzie tradycyjne odmiany cierpią na stres cieplny — przy jednoczesnym zachowaniu trwałości przechowalniczej niezbędnej w produkcji komercyjnej.

Źródło: Agri Saaten | LAKO Doświadczenia odmianowe Obersiebenbrunn 2023

Polska tradycja hodowli cebuli

Polska posiada własną, bogatą tradycję hodowli cebuli. Odmiana Wolska, stworzona w 1912 roku, stała się matką siedmiu kolejnych odmian typu Wolska (Czerniakowska, Warzawska, Sochaczewska, Kutnowska), różniących się czasem dojrzewania, kształtem, barwą i trwałością przechowalniczą. Sama Wolska to odmiana późna z dużymi, kulistymi cebulami (90–160 g), zawartością suchej masy 13,5 % i bardzo dobrą trwałością przechowalniczą. Przez dziesięciolecia była główną odmianą eksportową w Polsce. Dziś nowoczesne mieszańce F1, takie jak Bonus F1, Medusa F1 i Bruce F1, uzupełniają ofertę odmianową — wszystkie cztery dobrze się przechowują do wiosny.

Francuskie i włoskie specjalności

Francja ma 56 zarejestrowanych odmian cebuli, w tym chronione oznaczenia regionalne:

  • Oignon de Roscoff (AOP): Różowa cebula z Bretanii, uprawiana od 1647 roku, AOC od 2009 roku
  • Oignon doux des Cévennes (AOP): Słodka biała cebula uprawiana na tarasach w Sewennach, AOC od 2003 roku

Włochy dysponują około 100 odmianami cebuli, w tym światowej sławy specjalnościami:

  • Rossa di Tropea (IGP): Słodka czerwona cebula z Kalabrii z trzema typami dojrzałości
  • Borettana: Płaski typ cipollini (ok. 5 cm), idealny do karmelizowania

4. Co nauka mówi o stresie suszy u cebuli

Artykuł przeglądowy Sansan i in. (2024) kompleksowo podsumowuje aktualny stan badań nad tolerancją cebuli na suszę. Wyniki są pouczające:

Poziom morfologiczny: Susza zmniejsza wysokość roślin, długość, szerokość i powierzchnię liści, wielkość cebuli oraz plon ogółem.

Poziom fizjologiczny: W warunkach niedoboru wody aparaty szparkowe zamykają się, asymilacja CO₂ spada, stan wodny rośliny poważnie się pogarsza, a wydajność fotosyntezy gwałtownie maleje.

Poziom biochemiczny: Gromadzą się reaktywne formy tlenu (H₂O₂), pojawia się stres oksydacyjny i tworzą się antyoksydanty (katalaza CAT, peroksydaza askorbinianowa APX, dysmutaza ponadtlenkowa SOD). Jednocześnie rośliny produkują osmoprotektanty, takie jak cukry, prolina, betaina i glicyna, jako mechanizmy ochronne.

Poziom molekularny: Na poziomie DNA/RNA obserwuje się utlenianie białek, peroksydację lipidów i zmiany materiału genetycznego.

Wnioski autorów: Aby zabezpieczyć produkcję cebuli w przyszłych warunkach klimatycznych, należy równolegle realizować trzy strategie: (1) hodowlę odmian tolerancyjnych na suszę, (2) ulepszone metody nawadniania oraz (3) wykorzystanie zasobów genowych dzikich gatunków i lokalnych odmian tradycyjnych. Autorzy podkreślają również, że 99 % lub 95 % wszystkich znanych na świecie odmian cebuli jest zachowanych w bankach genów — ważna podstawa dla przyszłej hodowli roślin.

5. Prognoza: dokąd zmierzamy?

Na podstawie dostępnych danych można wskazać następujące tendencje na nadchodzące lata:

Odmiana Typ Tendencja Czynnik sprawczy
Fontane Ziemniak Silny wzrost Wzrost rynku frytek, wysoka zawartość skrobi
Innovator Ziemniak Wzrost Popyt sektora fast food
Spunta Ziemniak Wzrost Tolerancja na ciepło, odporność klimatyczna
Bintje Ziemniak Silny spadek Zaraza ziemniaka, brak odporności
Belana Ziemniak Zagrożona Umiarkowana tolerancja na suszę
Agria Ziemniak Stabilna/spadek Wrażliwość na ciepło (mączysta)
Darkstone F1 Cebula Silny wzrost Odporność na ciepło, trwałość przechowalnicza
Sturon / Centurion Cebula Stabilna Sprawdzone odmiany przechowalnicze
Stuttgarter Riesen Cebula Lekki spadek Brak specyficznej adaptacji klimatycznej

Kluczowy czynnik: hodowla nowych odmian trwa 15–20 lat. Zanim nowa, przystosowana do klimatu odmiana trafi na rynek, warunki zmienią się jeszcze bardziej. To tłumaczy, dlaczego istniejące odmiany o korzystnych cechach (jak tolerancja cieplna Spunty czy połączenie odporności na stres cieplny i trwałości przechowalniczej Darkstone'a) nagle zyskują na wartości — są niejako „przypadkowo" dobrze przygotowane na nowe warunki.

6. Co to oznacza dla sortowania?

Gdy zmienia się struktura odmianowa, zmieniają się też wymagania dotyczące sortowania optycznego. Nowe odmiany wnoszą często nowe niuanse barwne, warianty kształtu lub struktury powierzchni. Brązowa łupina Darkstone'a wyraźnie różni się od klasycznych złocistożółtych cebul długodniowych. Owalne, wydłużone bulwy Fontane wymagają innych parametrów sortowania niż bardziej okrągłe ziemniaki Bintje.

To właśnie tutaj wkracza nowoczesna optoelektroniczna technologia sortowania: systemy, które nie są sztywno skalibrowane pod jedną odmianę, lecz mogą elastycznie odwzorowywać różne kryteria sortowania. Im bardziej zróżnicowana jest oferta odmianowa na rynku, tym ważniejsza staje się zdolność do precyzyjnego wykrywania i klasyfikowania różnych cech — od barwy łupiny i kształtu po defekty.

Literatura